Ingredienti per 6 persone

Per le crêpes

250 gr. di latte

100 gr. di farina

2 uova

Burro – Sale

Per il ripieno

1 kg. di polpa di vitello per spezzatino

200 gr. di cipolla

100 gr. di peperone

100 gr. di pomodoro

80 gr. di burro fuso

1 spicchio d’aglio

20 gr. di farina bianca

250 gr. di panna liquida

1 limone spremuto

1 cucchiaio abbondante di Paprika

Esecuzione. Tempo di preparazione 20 minuti. Tempo di cottura 1.30 h.

Affettiamo la cipolla, tritiamo l’aglio, mondiamo il pomodoro e il peperone quindi riduciamoli in dadolata.

Prendiamo una casseruola con il burro, facciamo fondere a fiamma bassa, uniamo la cipolla e lasciamola appassire.

Uniamo la carne, la paprika e lasciamo rosolare a fiamma vivace, quindi abbassiamola e irroriamo con un mestolo di acqua calda, saliamo e insaporiamo con l’aglio tritato.

Incoperchiamo e cuociamo finché la carne sarà tenera, quindi uniamo la dadolata di pomodoro e peperone.

Lasciamo cuocere per circa 15 minuti, la preparazione dovrà risultare piuttosto asciutta.

Mentre lo spezzatino cuoce, possiamo preparare le crêpes.

Prendiamo una padellina, facciamo fondere il burro a fiamma bassa.

Prendiamo una ciotola, mescoliamo le uova con la farina e un pizzico di sale.

Stemperiamo con il latte e infine incorporiamoci il burro fuso e freddo, quindi con la pastella prepariamo 18 crêpes.

Farciamo le crêpes con una parte dello spezzatino, poi chiudiamole a fagottino.

Riportiamo il resto della carne sul fuoco e uniamoci la farina, la panna inacidita con il succo di limone.

Lasciamo addensare a fiamma moderata.

Serviamo le crêpes distribuendo su ciascuna un po’ di spezzatino.