Ingredienti per 4 persone

Per le Crespelle

200 ml. circa di latte

100 gr. di farina

1 pizzico di sale

2 uova

2 noci di burro

Per il Ripieno

200 gr. di formaggio cremoso

100 gr. formaggio Quark

2-3 cucchiai di panna fresca

½ cucchiaino di succo di limone

1 cucchiaino di salsa Cren

200 gr. di salmone affumicato

1 cucchiaio di erba cipollina tritata

1 mazzetto di prezzemolo

Sale-Pepe

Esecuzione. Tempo di preparazione 30 minuti.

Laviamo il prezzemolo, asciughiamolo e tritiamolo finemente.

Prendiamo una terrina, mettiamo la farina, il latte e un pizzico di sale quindi amalgamiamo

bene tutti gli ingredienti lavorando con una frusta poi incorporiamo le uova, sempre

mescolando, fino a ottenere una pastella omogenea.

Lasciamo quindi riposare per circa 15 minuti poi prepariamo 4 crespelle.

Per ogni crespella scaldiamo un po’ di burro in una padella antiaderente e versiamoci ¼ di

pastella, distribuendola uniformemente e non appena si è rappresa da una parte,

facciamola dorare anche dall’altra.

Trasferiamo le crêpes in un piatto e lasciamole raffreddare.

Nel frattempo prepariamo la farcia.

In una terrina amalgamiamo il formaggio fresco con il Quark, la panna, il succo di limone e

la salsa al cren.

Profumiamo il composto con il pepe poi incorporiamo l’erba cipollina e il trito di

prezzemolo.

Distribuiamo le fette di Salmone sulle crespelle e spalmiamoci sopra il composto di

formaggio.

Arrotoliamo su se stesse le 4 crêpes e passiamole in frigorifero per circa 30 minuti, quindi

affettiamole e serviamole.