Ingredienti per 6 persone

3 Kg. tra scorfano, grongo o murena, rana pescatrice, spigola, cernia, triglie, donzelle, pesci piccoli di scoglio, granchi, cicale di mare (canocchie).

1 dl. di olio extravergine d’oliva

2 cipolle

1 porro (solo la parte bianca)

4 pomodori pelati e schiacciati

4 spicchi d’aglio pestati

1 scorza d’arancia seccata

4 stami di zafferano

Finocchio selvatico q.b.

Timo facoltativo

Sale-Pepe q.b.

Esecuzione. Tempo di preparazione 45 minuti. Tempo di cottura 15 minuti.

Prendiamo una pentola con l’olio e facciamo rosolare le verdure mondate e affettate, le spezie, le erbe e aggiungiamo i pesci, a carne più dura, tagliati a tronconi, insieme con granchi e cicale di mare.

Muoviamo la pentola in modo che il tutto s’imbeva di olio.

Bagniamo con 3 lt. d’acqua e portiamo a ebollizione a fuoco alto.

Quando bolle, abbassiamo il fuoco e facciamo cuocere per 8 minuti circa.

A questo punto aggiungiamo i pesci a carne tenera e lasciamo cuocere per altri 5 minuti.

Assaggiamo ed eventualmente regoliamo di sale, pepe e aromi.

Mettiamo nelle fondine delle fette di pane casareccio seccato in forno e sfregato con aglio e versiamoci sopra il brodo di cottura.

Serviamo i pesci a parte.

Nota. Possiamo accompagnare la bouillabaisse con una salsa chiamata rouille fatta con 3 spicchi di aglio, due peperoncini freschi e un po’ di mollica di pane, bagnata e strizzata.

Passiamo il tutto al frullatore e mescoliamo con 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Alla fine diluiamo con un po’ di brodo di cottura.

Buon Appetito!!

Laura