Ingredienti per 20 tortini

Per la frolla

200 gr. di farina 00

125 gr. di burro tagliato a cubetti

2 tuorli d’uovo

2 cucchiai di acqua fredda

2 cucchiai di Parmigiano Reggiano

1 pizzico di sale

Per il ripieno

1 lt. di latte

1 pizzico di sale

300 gr. di riso

2 cucchiai di Parmigiano Reggiano

2 uova intere

150 gr. di scamorza affumicata

150 gr. di pancetta affumicata a cubetti

Esecuzione. Tempo di preparazione 30 minuti. Tempo di cottura 40 minuti. Tempo di raffreddamento della frolla 1 ora.

Mescoliamo la farina con il parmigiano, il sale e il burro.

Impastiamo, formando delle briciole.

Sbattiamo i tuorli con l’acqua fredda, versiamoli sulle briciole e amalgamiamo il tutto, formando una palla omogenea.

Facciamo riposare la pasta avvolta nella pellicola in frigo per almeno un’ora.

Portiamo il latte in ebollizione con un pizzico di sale.

A bollore, versiamo il riso e portiamolo a cottura.

Quando il riso è cotto e ha assorbito la maggior parte del latte, spegniamo il fuoco e aggiungiamo il parmigiano.

Mescoliamo bene e lasciamo raffreddare.

Aggiungiamo 2 tuorli e amalgamiamo il tutto.

Montiamo le 4 chiare avanzate a neve e aggiungiamole al riso insieme alla scamorza e alla pancetta.

Stendiamo la frolla a uno spessore di circa 5 mm. e foderiamo 20 stampi di muffin.

Versiamoci il riso e inforniamo in forno preriscaldato a 170°C: per circa 35-40 minuti, fino a doratura.

Buon appetito!!