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Soufflé con Code di Gambero

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Ingredienti per 6 persone

  • 600 gr. di besciamella già pronta
  • 450 gr. di code di gambero sgusciate
  • 200 gr. di vino bianco secco
  • 4 albumi
  • 2 tuorli
  • 1 limone
  • 1 mela
  • 2 spicchi d’aglio
  • 100 gr. di latte
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 40 gr. di burro
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • Sale

 

Esecuzione. Tempo di preparazione 40 minuti. Tempo di cottura 7 minuti.

Soufflé ai Lamponi

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Ingredienti per 4 persone

  • 70 gr. di lamponi.
  • 70 gr. di zucchero semolato.
  • 2 tuorli.
  • 4 albumi.
  • Liquore all’arancio.
  • Zucchero a velo.
  • Burro-Zucchero semolato

Esecuzione. Tempo di preparazione circa 45’minuti.

M

Mondiamo i lamponi, passiamoli sotto l’acqua e sgoccioliamoli.

Prendiamo una ciotola, mettiamo i lamponi e irroriamoli con 3 cucchiai di liquore, quindi lasciamo marinare.

Porri Stufati

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Ingredienti per 4 persone

  • 400 gr. di porri
  • 1 arancia
  • 1 limone
  • 1 rametto di dragoncello
  • 1 cucchiaio di zucchero semolato
  • 1 cucchiaio di senape dolce
  • 1 dl. d’olio extravergine d’oliva
  • Burro
  • Vino bianco secco
  • Sale-Pepe

Esecuzione. Tempo di preparazione 20 minuti. Tempo di riposo per la salsina 1 ora circa. Tempo di cottura circa 35minuti.

Laviamo e tritiamo finemente il dragoncello.

Crostacei alla Provenzale

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Ingredienti per 4 persone

  • 12 code di scampi medie
  • 2 chele di granchio gigante surgelate
  • 2 grossi pomodori maturi
  • Pane grattugiato
  • Aglio-Prezzemolo-Paprika
  • Burro-Olio
  • Sale-Pepe

Per accompagnare

  • 350 gr. di brodo
  • 150 gr. di riso pilaf
  • 1 falda di peperone rosso
  • Cipolla-Chiodi di garofano
  • Olio di oliva-Sale

Esecuzione.

Facciamo scongelare le chele di granchio.

Spaghetti al Sugo Rustico

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Ingredienti per 6 persone

Per gli spaghetti

  • 300 gr. di farina bianca
  • 3 uova
  • Olio d’oliva
  • Sale
  • Per il sugo
  • 400 gr. di polpa d’agnello
  • 400 gr. di pomodorini
  • 250 gr. di fave sgranate
  • 60 gr. di scalogni
  • Timo-Olio
  • Sale-Pepe

Esecuzione. Tempo di preparazione circa 1 ora.

Prepariamo la pasta, lavorando gli ingredienti, poi facciamola riposare per 30 minuti.

Intanto sbollentiamo e peliamo le fave.

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