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Tagliatelle alla Trevisana

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Ingredienti per 4 persone

Per le tagliatelle

  • 140 gr. di farina bianca
  • 60 gr. di farina di grano duro
  • 2 uova
  • Olio d’oliva
  • Sale

Per il condimento

Sciroppo di Mandorle

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Ingredienti

  • 100 gr. di mandorle dolci
  • 6 mandorle amare
  • 300 gr. di acqua
  • 2 cucchiai d’acqua di fiori d’arancio
  • 400 gr. di zucchero

Preparazione

Sbucciamo le mandorle e facciamole sbollentare, quindi pestiamole nel mortaio, riduciamole in pasta fine spruzzandole, di tanto in tanto, con ⅓ dell’acqua normale e qualche goccia d’acqua d’arancio.

Ricaviamo una prima porzione del succo passando la pasta attraverso un canovaccio e strizzandolo bene.

Mandorle Ghiacciate

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Ingredienti per 6 persone

  • 120 gr. di mandorle(con la pellicina)
  • 180 gr. di zucchero semolato
  • 150 gr. di acqua

Procedimento.

Prendiamo una pentola con l’acqua, aggiungiamo lo zucchero e le mandorle.

Portiamo a ebollizione.

A questo punto lo zucchero comincia a diventare granuloso.

Allontaniamo, quindi, il recipiente dalla fiamma continuando a mescolare il tutto per fare aderire lo zucchero alla superficie delle mandorle.

Salsa ai Finocchi

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Ingredienti per 4 vasi da 150 gr.

  • 1 kg. di finocchi
  • 3 chiodi di garofano
  • 5 grani di pepe
  • 1 foglia d’alloro
  • Olio extra vergine d’oliva
  • Sale

Procedimento. Tempo di preparazione 10 minuti. Tempo di cottura 20 minuti.

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